ในกระบวนการผลิตไวน์กระบวนการฆ่าเชื้อขวดไวน์และจุกปิดมีความสำคัญมาก ในขณะที่กระบวนการฆ่าเชื้อโรคไม่ใช่เรื่องง่าย หากจำนวนโคโลนีไวน์ทั้งหมดสูงเกินไปไม่เพียง แต่ก่อให้เกิดความสูญเสียทางเศรษฐกิจต่อองค์กรเท่านั้น แต่ยังนำมาซึ่งชื่อเสียงที่ไม่ดีอีกด้วย
ในอดีตขวดและจุกปิดส่วนใหญ่ใช้สารเคมีฆ่าเชื้อเช่นคลอรีนไดออกไซด์ด่างทับทิมฟอร์มาลินและซัลเฟอร์ไดออกไซด์ สารฆ่าเชื้อดังกล่าวจะส่งผลให้วัสดุตกค้างและการฆ่าเชื้อไม่สมบูรณ์มันจะทำให้รสชาติของไวน์เปลี่ยนไปด้วย ที่แย่ไปกว่านั้นมันอาจทำให้เกิดอาการแพ้ต่อร่างกายมนุษย์
เพื่อรับประกันคุณภาพของไวน์ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้โอโซนแทนกระบวนการฆ่าเชื้อโรคแบบเดิม โอโซนเรียกได้ว่าเป็นสารฆ่าเชื้อสีเขียวและใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ในกระบวนการผลิตไวน์โอโซนสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียเช่นอีโคไลในอากาศหรือในน้ำได้ ออกซิเจนจะลดลงหลังจากการฆ่าเชื้อและไม่มีสารเคมีตกค้าง
กลไกการฆ่าเชื้อด้วยโอโซน:
โอโซนเป็นสารออกซิแดนท์โดยใช้คุณสมบัติในการออกซิไดซ์ที่รุนแรงมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและไวรัส วิธีการฆ่าเชื้อโรคด้วยโอโซนนั้นแตกต่างจากวิธีการฆ่าเชื้ออื่น ๆ วิธีการฆ่าเชื้อโรคด้วยโอโซนนั้นมีการใช้งานและรวดเร็ว ที่ความเข้มข้นหนึ่งโอโซนจะทำปฏิกิริยาโดยตรงกับแบคทีเรียและไวรัสทำลาย DNA และ RNA ของผนังเซลล์ย่อยสลายพอลิเมอร์โมเลกุลขนาดใหญ่เช่นโปรตีนลิพิดและโพลีแซ็กคาไรด์ทำลายเมตาบอลิซึมและฆ่าโดยตรงดังนั้นการฆ่าเชื้อด้วยโอโซนจึงเป็นไปอย่างทั่วถึง
การใช้เครื่องกำเนิดโอโซนในโรงบ่มไวน์:
การฆ่าเชื้อขวดและจุกปิดขวดไวน์: ขวดเป็นสถานที่ที่มีการปนเปื้อนของจุลินทรีย์มากขึ้นและเป็นปัจจัยสำคัญอย่างหนึ่งในการรับประกันคุณภาพของไวน์ การทำความสะอาดขวดด้วยน้ำประปานั้นไม่มีเงื่อนไขเนื่องจากน้ำประปามีสารหลายชนิดซึ่งจำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมก่อนใช้ ไม่รับประกันการใช้สารเคมีฆ่าเชื้อโรคเนื่องจากปัญหาการตกค้าง
1. ล้างด้านในขวดด้วยน้ำโอโซนเพื่อให้ปราศจากเชื้อ ฆ่าเชื้อจุกเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแบคทีเรียปนเปื้อน
2, การฆ่าเชื้อโรคในอากาศในโรงงาน: เนื่องจากแบคทีเรียในอากาศการใช้โอโซนในการฆ่าเชื้อในอากาศเป็นทางเลือกที่ดี เนื่องจากโอโซนเป็นก๊าซชนิดหนึ่งที่มีความลื่นไหลจึงสามารถแทรกซึมได้ทุกที่การฆ่าเชื้อไม่มีทางตันและรวดเร็ว
3. ฆ่าเชื้อในคลังสินค้า สามารถลดอันตรายจากยุงแมลงวันแมลงสาบและหนูในโกดังและยังสามารถป้องกันแบคทีเรียต่างๆที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของสิ่งแวดล้อมต่างๆ
เวลาโพสต์: ส.ค. -12-2019