U procesu proizvodnje vina vrlo je važan postupak sterilizacije vinskih boca i čepova. Iako postupak dezinfekcije nije lak. Ako je ukupan broj vinskih kolonija previsok, ne samo da uzrokuje ekonomske gubitke poduzeću, već donosi i lošu reputaciju.
U prošlosti je većina boca i čepova koristila kemijska sredstva za dezinfekciju kao što su klor dioksid, kalijev permanganat, formalin i sumporni dioksid. Takva dezinficijensa rezultirala bi ostatkom materijala i nepotpunom sterilizacijom, a promijenila bi i okus vina. što je još gore, može uzrokovati alergije na ljudsko tijelo.
Kako bi se zajamčila visoka kvaliteta vina, preporuča se uporaba ozona umjesto tradicionalnog postupka dezinfekcije. Ozon je poznat kao zeleno dezinficijens i široko se koristi u prehrambenoj industriji. U procesu proizvodnje vina ozon može ubiti bakterije poput E. coli u zraku ili vodi. Nakon sterilizacije reducira se na kisik i nema kemijskih ostataka.
Mehanizam primjene sterilizacije ozonom:
Ozon kao oksidans, koristeći svoje jako oksidacijsko svojstvo, ima ubijajući učinak na bakterije i viruse. Za razliku od ostalih metoda dezinfekcije, metoda dezinfekcije ozonom je aktivna i brza. U određenoj koncentraciji, ozon izravno stupa u interakciju s bakterijama i virusom, uništava DNA i RNA stanične stijenke, razgrađuje makromolekularne polimere kao što su proteini, lipidi i polisaharidi, uništavajući njegov metabolizam i izravno ubijajući, pa je sterilizacija ozona temeljita.
Primjena generatora ozona u vinarijama:
Dezinfekcija boca i čepova za vino: Boce su mjesto gdje je mikrobiološka kontaminacija veća i jedan su od ključnih čimbenika za osiguravanje kvalitete vina. Čišćenje boce vodom iz slavine je nekvalificirano, jer voda iz slavine sadrži razne tvari koje zahtijevaju daljnju dezinfekciju prije upotrebe. Korištenje kemijske dezinfekcije nije zajamčeno zbog preostalih problema.
1. Isperite bocu unutrašnjosti ozonskom vodom kako bi postala sterilna. Dezinficirajte čep kako biste osigurali da ga ne kontaminiraju bakterije;
2, tvornička dezinfekcija zraka: zbog bakterija u zraku upotreba ozona za dezinfekciju zraka dobar je izbor. Budući da je ozon vrsta plina s fluidnošću, može prodrijeti svugdje, dezinfekcija nema slijepih ulica i brzo;
3. Dezinficirajte skladište. Može smanjiti štetu komaraca, muha, žohara i miševa u skladištu, a također može spriječiti razne bakterije uzrokovane raznim promjenama okoliša.
Vrijeme objavljivanja: kolovoz-12-2019