V procese výroby vína je veľmi dôležitý proces sterilizácie fliaš a zátok. Zatiaľ čo dezinfekčný proces nie je ľahký. Ak je celkový počet vinárskych kolónií príliš vysoký, spôsobí to podniku nielen ekonomické straty, ale aj zlú povesť.
V minulosti sa vo väčšine fliaš a zátok používali chemické dezinfekčné prostriedky, ako je oxid chloričitý, manganistan draselný, formalín a oxid siričitý. Výsledkom takýchto dezinfekčných prostriedkov by boli zvyšky materiálu a neúplná sterilizácia, zmenila by sa aj chuť vína. čo je horšie, môže to spôsobiť alergie na ľudské telo.
Aby sa zaručila vysoká kvalita vína, dôrazne sa odporúča používať namiesto tradičného dezinfekčného postupu ozón. Ozón je známy ako zelený dezinfekčný prostriedok a je široko používaný v potravinárskom priemysle. V procese výroby vína môže ozón ničiť baktérie, ako je E. coli, vo vzduchu alebo vo vode. Po sterilizácii sa redukuje na kyslík a nezostávajú žiadne chemické zvyšky.
Mechanizmus aplikácie sterilizácie ozónom:
Ozón ako oxidant má vďaka svojej silnej oxidačnej vlastnosti ničivý účinok na baktérie a vírusy. Na rozdiel od iných dezinfekčných metód je metóda dezinfekcie ozónom aktívna a rýchla. V určitej koncentrácii ozón priamo interaguje s baktériami a vírusmi, ničí DNA a RNA z bunkovej steny, rozkladá makromolekulárne polyméry, ako sú proteíny, lipidy a polysacharidy, ničí jeho metabolizmus a priamo zabíja, takže sterilizácia ozónom je dôsledná.
Aplikácia generátorov ozónu vo vinárstvach:
Dezinfekcia fliaš a zátok na víno: Fľaše sú miestom, kde je viac mikrobiálnej kontaminácie, a sú jedným z kľúčových faktorov na zabezpečenie kvality vína. Čistenie fľaše vodou z vodovodu je nekvalifikované, pretože voda z vodovodu obsahuje rôzne látky, ktoré si pred použitím vyžadujú ďalšiu dezinfekciu. Použitie chemickej dezinfekcie nie je zaručené kvôli zvyškovým problémom.
1. Opláchnite vnútro fľaše ozónovou vodou, aby bola sterilná. Dezinfikujte zátku, aby ste zabránili kontaminácii baktériami;
2, Dezinfekcia vzduchu v továrni: v dôsledku baktérií vo vzduchu je dobrou voľbou použitie ozónu na dezinfekciu vzduchu. Pretože ozón je druh plynu s tekutosťou, môže prenikať všade, dezinfekcia nemá slepé uličky a je rýchla;
3. Dezinfikujte sklad. Môže znížiť poškodenie komárov, múch, švábov a myší v sklade a tiež môže zabrániť rôznym baktériám spôsobeným rôznymi zmenami v životnom prostredí.
Čas zverejnenia: 12. augusta 2019