U procesu proizvodnje vina vrlo je važan postupak sterilizacije vinskih boca i čepova. Iako postupak dezinfekcije nije lak. Ako je ukupan broj vinskih kolonija previsok, ne samo da uzrokuje ekonomske gubitke preduzeću, već donosi i lošu reputaciju.
U prošlosti je većina boca i čepova koristila hemijska sredstva za dezinfekciju kao što su hlor dioksid, kalijum permanganat, formalin i sumpor dioksid. Takva dezinficijensa rezultirala bi ostacima materijala i nepotpunom sterilizacijom, a promijenila bi i okus vina. što je još gore, može izazvati alergije na ljudsko tijelo.
Kako bi se zajamčila visoka kvaliteta vina, toplo se preporučuje korištenje ozona umjesto tradicionalnog postupka dezinfekcije. Ozon je poznat kao zeleno dezinficijens i široko se koristi u prehrambenoj industriji. U procesu proizvodnje vina ozon može ubiti bakterije poput E. coli u zraku ili vodi. Nakon sterilizacije reducira se na kiseonik i nema kemijskih ostataka.
Mehanizam primene sterilizacije ozonom:
Ozon kao oksidans, koristeći svoje jako oksidaciono svojstvo, ima ubijajući efekat na bakterije i viruse. Za razliku od ostalih metoda dezinfekcije, metoda dezinfekcije ozonom je aktivna i brza. U određenoj koncentraciji, ozon izravno stupa u interakciju s bakterijama i virusima, uništava DNK i RNK njenog staničnog zida, razgrađuje makromolekularne polimere kao što su proteini, lipidi i polisaharidi, uništavajući njegov metabolizam i direktno ubijajući, tako da je sterilizacija ozona temeljita.
Primena generatora ozona u vinarijama:
Dezinfekcija boca i čepova za vino: Boce su mjesto gdje je mikrobiološka kontaminacija veća i jedan su od ključnih čimbenika koji osiguravaju kvalitetu vina. Čišćenje boce vodom iz slavine je nekvalificirano, jer voda iz slavine sadrži razne supstance koje zahtijevaju daljnju dezinfekciju prije upotrebe. Upotreba hemijske dezinfekcije nije zagarantovana zbog preostalih problema.
1. Isperite unutrašnjost bočice vodom od ozona da postane sterilna. Dezinficirajte čep kako biste osigurali da ga ne kontaminiraju bakterije;
2, tvornička dezinfekcija zraka: zbog bakterija u zraku dobar je izbor upotreba ozona za dezinfekciju zraka. Budući da je ozon vrsta plina sa fluidnošću, on može prodrijeti svuda, dezinfekcija nema ćorsokaka i to brzo;
3. Dezinficirajte skladište. Može smanjiti štetu komaraca, muha, žohara i miševa u skladištu, a može spriječiti i razne bakterije uzrokovane raznim promjenama okoline.
Vrijeme objavljivanja: avgust-12-2019