Thông thường các công ty thực phẩm chú trọng đến khâu khử trùng trong quá trình sản xuất mà bỏ qua khâu khử trùng bao bì. Bao bì thường làm bằng nhựa, dễ bị nhiễm vi khuẩn trong không khí, gây thối thực phẩm rất nghiêm trọng.
Việc lạm dụng hóa chất khử trùng theo phương pháp truyền thống, ô nhiễm tồn lưu thứ cấp là rất nghiêm trọng, và các chất ô nhiễm thường được phát hiện là vượt quá tiêu chuẩn. Ngày nay, với sự nâng cao của các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, công nghệ khử trùng bằng ozone đã phát triển nhanh chóng và ngày càng được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. Ozone không chỉ làm sạch không khí trong nhà xưởng, mà còn khử trùng nước, và nó cũng rất quan trọng đối với việc khử trùng thực phẩm và bao bì của thiết bị. Đối với một số sản phẩm sử dụng phương pháp khử trùng bằng nhiệt ở nhiệt độ cao, ozone có thể được thay thế hoàn hảo và có thể đạt được hiệu quả khử trùng tương tự.
Khử trùng bằng ozone rất đơn giản, có 2 cách sử dụng để khử trùng bình và nắp.
1. Đặt chai trong phòng khử trùng kín, sau đó bơm ozone vào và khử trùng trong vòng 5-10 phút trước khi sử dụng để đảm bảo rằng nó không làm ô nhiễm thực phẩm. 2, có thể ngâm với nước ozone, nước ozone nồng độ cao để tiêu diệt vi khuẩn bên trong bình.
Khi được sử dụng để khử trùng túi đóng gói, ozone có thể được khử trùng trực tiếp. Ozone là một loại khí có thể cuốn đến nhiều vị trí khác nhau mà không cần khử trùng.
Cơ chế khử trùng bằng ôzôn
Ozone là một chất khí màu xanh nhạt, có vị đặc biệt. Nó là một chất oxy hóa mạnh. Khả năng oxy hóa của nó chỉ đứng sau flo trong tự nhiên, và nó tiêu diệt hầu hết tất cả các vi khuẩn. Ozone phản ứng với vi khuẩn, chúng sử dụng khả năng oxy hóa mạnh của chúng để phá hủy khả năng trao đổi chất của vi khuẩn và làm cho vi khuẩn chết. Ozone không tạo ra các chất ô nhiễm khác trong quá trình khử trùng, đây là lý do tại sao ozone vượt trội hơn so với các phương pháp khử trùng khác.
Ứng dụng của ozone trong sản xuất thực phẩm:
1. Khử trùng không khí, khử mùi, khử mùi, loại bỏ ozone của vi khuẩn trong không khí và phản ứng với các phân tử gây mùi, dẫn đến sự tuyệt chủng của nó, để đạt được khử trùng và khử mùi.
2. Ozone có thể tiêu diệt mầm vi khuẩn, bào tử, vi rút, ... trong sản xuất thực phẩm.
3, bảo quản thực phẩm, ozone có thể ức chế sự phát triển của nấm mốc, tiêu diệt vi khuẩn trên bề mặt của sản phẩm, kéo dài thời hạn sử dụng.
Thời gian đăng: 31-08-2019