โดยปกติ บริษัท อาหารจะมุ่งเน้นไปที่การฆ่าเชื้อโรคในกระบวนการผลิต แต่ไม่สนใจเรื่องการฆ่าเชื้อโรคในบรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์มักทำจากพลาสติกซึ่งปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียในอากาศได้ง่ายทำให้ปัญหาอาหารเน่าเป็นเรื่องที่ร้ายแรงมาก
การฆ่าเชื้อด้วยสารเคมีในทางที่ผิดแบบดั้งเดิมมลพิษตกค้างทุติยภูมิเป็นเรื่องที่ร้ายแรงมากและมักตรวจพบสารมลพิษเกินค่ามาตรฐาน ปัจจุบันด้วยการปรับปรุงมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อโรคด้วยโอโซนได้พัฒนาไปอย่างรวดเร็วและถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมากขึ้น โอโซนไม่เพียง แต่ทำความสะอาดอากาศในห้องปฏิบัติการ แต่ยังฆ่าเชื้อในน้ำและยังมีความสำคัญต่อการฆ่าเชื้อโรคในอาหารและบรรจุภัณฑ์ของอุปกรณ์อีกด้วย สำหรับผลิตภัณฑ์บางชนิดที่ใช้วิธีการฆ่าเชื้อโรคด้วยความร้อนที่อุณหภูมิสูงสามารถเปลี่ยนโอโซนได้อย่างสมบูรณ์แบบและสามารถให้ผลการฆ่าเชื้อโรคได้เช่นเดียวกัน
การฆ่าเชื้อด้วยโอโซนนั้นง่ายมากมี 2 วิธีในการใช้สำหรับการฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
1. วางขวดไว้ในห้องฆ่าเชื้อที่ปิดสนิทจากนั้นฉีดโอโซนและฆ่าเชื้อประมาณ 5-10 นาทีก่อนใช้เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ปนเปื้อนในอาหาร 2 สามารถแช่ด้วยน้ำโอโซนน้ำโอโซนที่มีความเข้มข้นสูงเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียภายในขวด
เมื่อนำไปใช้ในการฆ่าเชื้อในถุงบรรจุภัณฑ์จะสามารถฆ่าเชื้อด้วยโอโซนได้โดยตรง โอโซนเป็นก๊าซชนิดหนึ่งที่สามารถกวาดไปยังตำแหน่งต่างๆได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อโรค
กลไกการฆ่าเชื้อโรคด้วยโอโซน
โอโซนเป็นก๊าซรสชาติพิเศษสีฟ้าอ่อน เป็นสารออกซิแดนท์อย่างแรง ความสามารถในการออกซิไดซ์เป็นอันดับสองรองจากฟลูออรีนในธรรมชาติและฆ่าแบคทีเรียได้เกือบทั้งหมด โอโซนทำปฏิกิริยากับแบคทีเรียซึ่งใช้พลังออกซิไดซ์ที่รุนแรงเพื่อทำลายความสามารถในการเผาผลาญของแบคทีเรียและทำให้มันตาย โอโซนไม่ก่อให้เกิดมลพิษอื่น ๆ ในระหว่างการฆ่าเชื้อนี่คือเหตุผลที่โอโซนเหนือกว่าวิธีการฆ่าเชื้อโรคอื่น ๆ
การใช้โอโซนในการผลิตอาหาร:
1. การฆ่าเชื้อโรคในอากาศการกำจัดกลิ่นการกำจัดกลิ่นการกำจัดโอโซนของแบคทีเรียในอากาศและการทำปฏิกิริยากับโมเลกุลที่ทำให้เกิดกลิ่นซึ่งนำไปสู่การสูญพันธุ์เพื่อให้เกิดการฆ่าเชื้อโรคและการกำจัดกลิ่น
2. โอโซนสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียสปอร์ไวรัส ฯลฯ ในการผลิตอาหาร
3, การถนอมอาหาร, โอโซนสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา, ฆ่าเชื้อแบคทีเรียบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์, ยืดอายุการเก็บรักษา
เวลาโพสต์: ส.ค. 31-2562